Кулинарист

Делать его не трудно, но долго.

СОСТАВ — Торт Улыбка негра

ТЕСТО

100г шоколада, 0,5 стакана молока или сливок, 3 ст ложки без горки какао, 3 желтка, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч ложки соды, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 200г сметаны, 1~1,25 стакана муки, ванилин

БЕЗЕ

3 белка, ½~2/3 стакана сахара, при необходимости — несколько капель уксуса или лимонного сока

КРЕМ

1 стакан (=150г) свежей клюквы, 2 стакана сахарной пудры, 250г сливочного масла

ГЛАЗУРЬ

1/3 стакана молока, 1/3 стакана сахара, 1 ст ложка какао, 50г шоколада

Торт Улыбка негра

Коржи

В маленькой кастрюльке размешать какао с молоком, довести до кипения, положить шоколад и нагревать при помешивании до полного его растворения. Шоколадную смесь остудить.

У яиц отделить белки от желтков.

Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром, ванилином, содой и разрыхлителем до побеления.
Вмешать сметану и шоколадную массу.

Затем добавить муки столько, чтобы получилось густое, с трудом текущее тесто.
Из теста выпечь 2 коржа (диаметр формы 24~26см; выпекать 10~15 минут при температуре t=180~200°C).

Безе

Белки с сахаром взбить в твердую пену. Если белки взбиваются плохо, добавить несколько капель лимонного сока или уксуса.

Массу выложить в п/э пакет, срезать уголок и выдавить на бумагу для выпечки в виде круга, равного размером коржам из теста.
Безе высушивать при t=60~80°C до твердости.

Крем

Клюкву взбить в блендере с сахарной пудрой и оставить на время высушивания безе (настаивание необходимо для растворения сахара, иначе он будет чувствоваться в креме).

При отсутствии блендера клюкву можно пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, а потом смешать с пудрой.

Масло комнатной температуры немного взбить миксером, потом постепенно, по несколько ложек, добавлять клюквенное пюре и после каждого добавления хорошо взбивать.

Сборка

Собрать торт: на шоколадный корж намазать часть крема, положить корж безе, снова крем, и накрыть шоколадным коржом.

Для того, чтобы торт был влажным, коржи перед сборкой нужно пропитать сиропом — остатки клюквенной массы (которые размазались по стенкам блендера) развести 1/3 стакана воды и добавить 1~2 ч ложки коньяка.

Глазурь

В кастрюльке смешать сахар и какао. Влить молоко и хорошо размешать.
Довести массу до кипения и полного растворения сахара.

Положить шоколад, размешать. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Вылить глазурь на торт.

Торт подержать 1 час при комнатной температуре и еще час в холодильнике.

Бока смазать остатками крема и обсыпать через ситечко какао.